Cuisines des terroirs - ARTE

Titre de l'épisode: Cuisines des terroirs - ARTE
Auteur: ARTE Découverte
Contenu de l'épisode: https://www.arte.tv/fr/videos/102995-015-A/cuisines-des-terroirs/ Appelée cranberry en américain et dedzervene en letton, la canneberge est une baie qui a été introduite en Lettonie par des agriculteurs américains au début des années 1990. Irena Riezniece et ses proches la cultivent dans leurs marais. À l’automne, la famille élargie participe à la récolte qui donne une centaine de tonnes chaque année. Sandra Vītola utilise des canneberges entières pour farcir des harengs et en confiture pour napper ses blinis. Elle affectionne en outre les riezis, une spécialité à base de pommes de terre agrémentées de lardons et d’oignons. Ces tubercules sont très présents dans la gastronomie lettone : sous forme de galettes ou de gratin, en salade ou en purée, sautés ou cuites à l’eau. Pour le dîner, Sandra prépare un rucavas baltais sviests, un beurre blanc qui a obtenu une indication d’origine protégée (IGP)de l’Union Européenne en 2018. Série documentaire (Allemagne, 2021, 26mn) Abonnez-vous à la chaîne: https://www.youtube.com/UCL_cZf5sHKQHMRIEax5o3sg/?sub_confirmation=1 Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux : Facebook http://www.facebook.com/artetv Twitter http://www.twitter.com/ARTEfr Instagram http://www.instagram.com/ARTEfr


Regarder la vidéo sur YouTube.>